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日志

 
 

一日一菜,品味365天  

2011-02-14 13:06:37|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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一日一菜,品味365天

    胡萝卜丝拌白菜   

制作工艺:炝 口味:清香味   主料:白菜500克 配料:胡萝卜100克 调料:大葱5克 醋3克 酱油5克 五香粉3克 辣椒酱5克 盐3克   白菜、胡萝卜洗净修好切细丝,葱切丝,再同盐、醋、酱油、五香面、辣椒油一起调拌均匀,即可食用。  

    

花生拌黄瓜   制作工艺:拌 口味:清香味   主料:黄瓜1000克 花生仁(生)100克 配料:胡萝卜200克 调料:白砂糖10克 醋10克 盐5克   黄瓜、胡萝卜洗净切丁,花生米用清水煮熟装盘,然后用盐、醋、糖一起拌匀即可。   

    

芹菜拌肉丝   制作工艺:拌 口味:清香味   主料:芹菜200克 猪肉(瘦)150克 配料: 调料:料酒5克 盐3克 花椒1克 香油5克 味精1克   1.瘦猪肉洗净,取一锅加适量水,置火上烧开,把猪肉放入锅内,加少许精盐和料酒,封盖,猪肉煮熟(不宜太烂)即捞出,先切成薄片,再顺着肉纹切成3厘米长的细丝,放盘内,撒上精盐拌匀。   2.芹菜摘掉叶,洗净放开水中烫熟捞出晾凉,斜切成细丝,放入肉丝盘内,加入精盐、味精拌匀。   3.炒锅置火上烧热,加入香油,待油热后放入花椒、炸出香味后将花椒铲去,油浇在芹菜丝上,扣上碗焖10分钟即可。   

    

芹菜炒鳝鱼   制作工艺:生炒 口味:咸鲜味   主料:鳝鱼150克 配料:芹菜100克 调料:大葱5克 大蒜10克 姜5克 胡椒2克 花椒2克 豆瓣酱15克 白砂糖5克 植物油50克 料酒10克 酱油10克醋5克   1. 将胡椒、花椒炒焦,研成细粉;   2. 芹菜斜切丝,焯熟备用;   3. 姜、葱、蒜切丝;   4. 将鳝鱼切成4厘米长的斜丝;   5. 锅置旺火上放入植物油加热后,放入鳝鱼丝,翻炒至半熟时加入料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝,再翻炒几下;   6. 放入酱油、白糖、肉汤,然后改微火煨之,待汁将尽时,加入醋翻炒;   7. 最后放入焯熟的芹菜丝,炒匀后盛在碗里,撒上胡椒粉、花椒粉即成。  

    

苋菜瘦肉汤   制作工艺:煮 口味:本味咸鲜   主料:苋菜(紫)250克 猪肉(瘦)60克 配料: 调料:盐1克 植物油10克   1. 将瘦肉洗净切片;   2. 苋菜洗净切段;   3. 用3碗水煮滚,然后放入苋菜和瘦肉,加少许油,片刻后再加盐调味即可。  

    

苦瓜炒猪肝   制作工艺:熟炒 口味:清苦味   主料:苦瓜200克 猪肝75克 配料: 调料:大蒜10克 料酒5克 酱油5克 盐3克 味精2克 花生油20克   1. 将苦瓜洗净,去瓤,放入精盐腌渍5分钟,以去苦味,冲净切块。   2. 将猪肝洗净,切成薄片,加料酒、精盐腌渍10分钟,再用开水焯一下,捞出沥干。   3. 将炒锅置于火上,加入花生油,待油烧热后,投入大蒜粒、苦瓜,翻炒几下,放入酱油、料酒略烹,倒入猪肝翻炒,加入味精调味即成。   

    

草菇炖豆腐   制作工艺:原炖 口味:本味咸鲜   主料:豆腐(南)500克 配料:草菇20克 竹笋15克 油菜心25克 调料:盐3克 酱油20克 味精2克 黄酒10克 淀粉(豌豆)10克 香油5克   1.竹笋去壳去皮后洗净切片;油菜心择洗干净;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克;将豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块,放在锅内,加清水、少许精盐,用文火炖10分钟后,捞出沥净水。   2.锅架火上,放入麻油,烧热后下绍酒,清汤100毫升、水发草菇、笋片、菜心、剩余精盐、酱油、味精、豆腐块,烧沸后用湿淀粉勾芡出锅即可。

    

  葱油薯块   制作工艺:烧 口味:咸甜味   主料:甘薯500克 配料:大葱30克 调料:植物油40克 胡椒粉1克 盐2克 香油5克 味精1克   1.将白薯洗净,削去皮,切成2厘米见方的块。大葱去根和老叶,洗净,切末。   2.将炒锅置大火上烧热,倒入植物油,待油热后先放入葱末,炒出香味时放入白薯块翻炒数分钟,加入精盐炒匀,将白薯块拨到锅周围,加少许水于锅底,盖上锅盖,改用小火烧至白薯酥烂,加入味精和香油和匀,盛入盘中,撒上胡椒粉即可上桌供食。  

    

  葱油鸡丝   制作工艺:拌 口味:葱香味   主料:鸡肉300克 配料:粉皮100克 调料:大豆油20克 盐5克 味精2克 白砂糖4克 大葱20克   1.鸡肉(白鸡脯肉)洗净煮熟备用;葱去根洗净切成末备用;粉皮切成丝,放入沸水锅内烫一下,捞入凉开水里冷凉,捞出沥尽水分,放入盆内。   2.鸡脯肉切成丝,放在粉皮上面,浇入用葱末、烧沸的大豆油、精盐、味精和白糖调成的味汁,拌匀即成。  

    

  蒜拌绿豆芽   制作工艺:拌 口味:蒜香味   主料:绿豆芽300克 配料: 调料:盐2克 大蒜15克 醋5克 白砂糖3克 味精2克 香油5克   1. 绿豆芽的根须摘去,清洗干净;   2. 放沸水锅中烫到断生,捞出,用凉开水漂凉,捞出,沥干水后装盘;   3. 蒜头去皮,先切成碎末,再用刀背剁成泥,放入绿豆芽中;   4. 再加入白糖、精盐、醋、味精和香油,拌匀即可食用。  

    

  蒜泥拌黄瓜丝   制作工艺:拌 口味:清香味   主料:黄瓜800克 配料: 调料:植物油20克 盐6克 醋15克 姜5克 大葱5克 大蒜5克 白砂糖5克 香油5克   姜洗净去皮切成丝;大葱去根洗净切成丝;大蒜剥去蒜衣,用刀拍碎,剁成蒜泥;黄瓜洗净,控去水分,横切成片,再改用直刀切成细丝,用精盐、白糖拌匀,盛入盘内,再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好,食用时浇在黄瓜丝上即可。  

    

  蒜苔炒肉丝   制作工艺:滑炒 口味:原本味   主料:蒜苔200克 猪肉(瘦)200克 配料: 调料:植物油20克 香油3克 酱油35克 料酒10克 甜面酱5克 淀粉(豌豆)10克 大葱5克   1. 将淀粉加水适量调匀成水淀粉;   2. 葱去皮洗净,切成末,备用;   3. 将瘦猪肉切成6厘米长的丝;   4. 蒜苔择去老茎,洗净,切成3厘米的长段,用开水烫一下,捞出控净水分;   5. 将油放入炒锅内,上火烧热,后放入肉丝煸炒变色,下入葱末、甜面酱、蒜苔搅炒均匀;   6. 烹入料酒、酱油,加水少许,开锅后用水淀粉勾芡,淋入香油,出锅装盘即可。   

    

  蒜苗五花肉   制作工艺:熟炒 口味:咸鲜味   主料:猪肉(肥瘦)500克 配料:青蒜250克 调料:大葱5克 酱油4克 花生油20克 盐3克 料酒4克 味精3克   1. 将带皮猪五花肉洗净,下入开水锅中煮至八成熟,捞出晾凉切成厚片;   2. 青蒜苗洗净切小段;   3. 大葱切花;   4. 炒锅注油烧热,下入葱花爆锅;   5. 倒入肉片翻炒至卷缩,加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下,出锅装盘即可。  

    

  蒜苗拌豆腐   制作工艺:拌 口味:清香味   主料:豆腐(北)400克 配料:青蒜100克 调料:花生油25克 盐3克 味精2克 香油10克   1. 青蒜(蒜苗)摘洗干净,控去水分,切成末;   2. 豆腐放入沸水中烫透捞出,晾凉后切成2厘米见方的小块;   3. 豆腐块放入盆内,上面均匀地撒满青蒜末,随即加入花生油、精盐和味精拌匀后装入盘中,淋入香油即成。  

    

  蔬菜沙拉   制作工艺:拌 口味:清香味   主料:圆白菜200克 番茄80克 黄瓜60克 配料:青椒30克 洋葱30克 调料:色拉油15克 盐2克 柠檬汁20克 蜂蜜10克   1.把所有准备好的材料(圆白菜、番茄、小黄瓜、青椒、洋葱)分别洗净,包心菜、番茄切片,青椒、洋葱切环片。   2.把切好的材料混拌匀,放在盘子中,备用。   3.最后,把所有的调味料(色拉油、盐、柠檬汁、蜂蜜)混合,搅拌均匀,淋在蔬菜上就可以了。